カレー粉は各種の香辛料を配合した複合香辛料で、香辛料としては20～30種類のものが使われているとか…。辛味や香味、色づけにこしょう・唐辛子・生姜・コリアンダー・カルダモン・シナモン・ナツメグ・フェヌグリーク・オールスパイス・ターメリック・コリアンダー・クミンなどが使われています。これらの成分にはエネルギー代謝を活発にしたり、抗酸化作用や殺菌作用、血行を良くし身体を温める作用や発汗作用もあるので、体重が気になる方にはうれしい食材ですね。

酢豚に使われている落花生は「なんきんまめ」「ピーナッツ」とも言われています。脂質、たんぱく質、ビタミン類が豊富に含まれています。脂質にはコレステロール値を下げる働きのある不飽和脂肪酸を多く含んでいます。また若返りのビタミンとも呼ばれるビタミンEを豊富に含み女性には嬉しい食材です。和風料理なら、和え物のころもに、中華風なら炒め物に、洋風ならソースに加えると風味が増します。色々な料理に試してみてください。

”アスパラとザーサイのちりめん炒め”に使われている”ちりめんじゃこ”食感がいいですね。お店に行きますと、しらす干しとちりめんじゃこが並べて売られていますが、違いをご存じですか？
原料は同じで、まいわし・かたくちいわしの稚魚(体長3cm以下）です。
それを蒸して乾燥させたものが”しらす干し”、それをさらに乾燥させたものが”ちりめんじゃこ”です。

チーズは大別すると、カテージチーズ・ゴーダチーズ・チェダーチーズ・ブルーチーズなどの「ナチョラルチーズ」と「プロセスチーズ」に分けられます。ナチョラルチーズは、乳、クリームなどの乳製品を混ぜ合わせて固まらせた後、排水して得られる生鮮、又は熟成したもので、世界各国で伝統的な手法があり、それぞれ特徴的な名前がつけられています。プロセスチーズは、複数のナチョラルチーズを溶かして調合し、殺菌、加工して保存性を高めたものです。わが国では一般的にプロセスチーズが使われています。